Verwarm de oven voor op 180°C en bekleed de bakplaat met een vel bakpapier.
Roer de pindakaas, de suiker en het ei goed door elkaar.
Vorm 16 kleine balletjes van het ‘beslag’ en leg deze met een beetje tussenruimte op de met bakpapier bekleedde bakplaat.
Druk de koekjes lichtjes plat en druk een vork kruislings in de bovenkant van de koekjes.
Bak de pindakaaskoekjes vervolgens zo’n 8 minuten in het midden van de oven. Laat ze daarna volledig afkoelen en bewaar ze luchtdicht buiten de koelkast.
